○ 吴文娟
凯里的美食丰富而多样，但是最吸引我的还是那一碗热气腾腾的酸汤砂锅粉。不管是在炎热的夏天，还是寒冷的冬天都是不错的选择。酸汤砂锅粉，是凯里的一道特色美食。对于“三天不吃酸，走路打捞蹿”的苗族同胞来说，它更是一种美食的诱惑。
还没有走进酸汤砂锅粉店，就被一种特殊的味道吸引。这是用一种最古老也是最原始的方法秘制的酸汤，所以它总是让人爱不释手。这可是我十多年前打卡，吃了十多年的老店。不用看店铺名，顺着味道闻过去，就能找到。
微笑着冲着老板说一句“一碗酸汤砂锅粉，不用倒出来”。热情的老板便心领神会地开始点火，舀一瓢红酸汤，再放一勺猪油。红红的酸汤和白嫩的米粉会擦出怎样的火花，莲花白和豆芽是见证者，当然更少不了猪肉丸、猪肝片和鹌鹑蛋。大火在砂锅底下越烧越旺，鲜红的酸汤不时地从砂锅中溢出来，几分钟时间米粉由硬变软，而猪肝片则由软变硬，老板不时地用筷子搅拌着砂锅里的食材，生怕一不留神，米粉和莲花白就糊了。
莲花白、豆芽、猪肝片、鹌鹑蛋和猪肉丸是砂锅粉的绝配，不管吃清汤砂锅粉还是麻辣砂锅粉都不会少。当然它们放入砂锅的顺序也不一样，首先出场的是红酸汤，它可是酸汤砂锅粉的灵魂，煮的时间越长，酸汤味就越发的浓郁。接下来出场的主角就是卷成团的米粉，它是用干米粉煮成半成品，然后再卷成团放在一个大竹篮里，看着漂亮，也方便煮食。
米粉和酸汤在大火中缠绵，相互掺入对方，保留了酸汤酸、甜、辣的本性，洁白的米粉则变得更加细腻爽滑和柔软。时机成熟后，再加入豆芽、莲花白、猪肉丸、猪肝片和鹌鹑蛋。最后还会加上几片火腿肠，再撒下少许的葱花和木姜子油。没等米粉上桌，就已经狂咽口水了。终于，一碗色香味俱全的酸汤砂锅粉就完美亮相了。
吃砂锅粉不能少一碟蘸水。而蘸水也是凯里的一大特色，不管是吃火锅还是吃砂锅粉都习惯性地放一碟，蘸菜蘸肉都是一绝。做蘸水的材料很多，有葱花、香菜、折耳根、辣椒面、青辣椒酱、西红柿酱、芝麻油、木姜子油等等，根据个人口味添加适当的佐料，一碟独特的蘸水就制作好了。对于我来说，特别钟情于青辣椒酱，而制作青辣椒酱的方法也比较繁琐。我有幸亲眼目睹了制作青辣椒酱的过程，所以特别独爱这难得的美味。
先挑选一些青红相间辣味温和的辣椒，清洗干净后，把辣椒放在铁网上烘烤，时间和火候都需要把握得很好，如果烘烤的时间太长，火候太大，辣椒就容易烤焦，这样的辣椒酱吃起来就有些发苦，而只有掌握好时间和火候烘烤的辣椒，才能烘烤出两面焦黄的效果，这样做出来的，辣椒酱才甜而微辣。烘烤后的青红辣椒，再加上大蒜和新鲜的木姜子，一起放入石臼中捣烂，捣烂后的青红辣椒多了大蒜和木姜子的清香，再放一点佐料，就成了美味佳肴。
酸汤砂锅粉配上一碟经典的蘸水，就是完美的组合。再吃砂锅粉之前，我喜欢先舀几勺酸汤放入蘸水中，用筷子搅拌一下，让酸汤和辣椒酱、折耳根完美结合，这就是刺激味蕾的秘密武器。用筷子夹一些米粉放入蘸水中，让米粉全部吸收蘸水的芳香，再慢慢地放入口中，牙齿慢慢地咀嚼滑嫩的米粉，口齿中留有酸汤的鲜香，酸而不辣，香味缭绕，真的是沁人心脾。
砂锅粉中最吸引我的就是那几粒猪肉丸，猪肉丸和酸汤经过高温的熬煮，肉丸吸收了酸汤的汁水，变得软绵多汁，再把肉丸放在蘸水中，打一个滚，让酸和辣弥漫整个味蕾，绵柔爽口。
莲花白和酸汤同煮后，莲花白变得清脆爽口，咬上一口，满嘴都是莲花白的清香，脆脆的，嫩嫩的，别有一番滋味。
对于不喜欢吃猪肝的我，却特别钟情于他们家的猪肝片。因为他们家的猪肝片经过特殊处理，没有腥味，同酸汤、莲花白一起煮后，不仅光滑细腻鲜嫩，而且Q弹有嚼劲，把猪肝放入蘸水中，慢慢咀嚼，唇齿留香。鹌鹑蛋是砂锅粉的绝配，一碗色香味俱全的酸汤砂锅粉，都会搭配一个鹌鹑蛋。晶莹剔透的它，在酸汤和葱花的点缀下，别具一格，颇有特色，轻轻咬上一口，蛋白鲜嫩，蛋黄细腻。最后再喝几口灵魂的汤汁——酸汤，顿时神清气爽，精神百倍。
生活中，常吃的酸汤主要分为白酸汤和红酸汤，其中白酸汤是用淘米水制作的，保留了大米的醇香，喝过后回味无穷。它的制作方法也很简单，把大米或者糯米放入容器中淘洗，选第二遍的淘米水倒入干净的坛中，大米用锅小火慢煮，至米粒开花（半熟后），将热米汤（温度在40℃-50℃）倒入坛中，再加入少许老白酸汤，把坛子封上盖，再在坛边浇上一圈水，静静放置发酵24小时后即成白酸汤，这样制成的白酸汤甘甜可口，还醇香，不愧是严寒酷暑的美容汤。
白酸汤保留了大米的原汁原味，通过简单的发酵，在最短的时间里，呈现最质朴的人间美味。除了白酸汤，我还喜欢红酸汤，红酸汤不仅制作材料多，而且更符合大众的口味。单从制作材料上，红酸汤就占了优势。红酸汤选用本土小的西红柿做配料，据说，西红柿越小越好，因为小的西红柿很酸，也便于很好的入味。将西红柿洗净、擦干，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放置于阴凉通风处，发酵一个月左右即可成为鲜红的红酸汤。红酸汤不仅颜色好看，而且汤汁浓郁，是美容养颜的滋补汤哦。
一碗酸汤砂锅粉是开启凯里的一把钥匙。如果你身心疲惫，不妨吃上一碗酸汤砂锅粉，在酸和辣的中和下，你会发现，生活除了酸还有甜。在酸汤的发酵中，你也会感悟，人生只有经历了各种磨炼，自身的沉淀，才会成长和收获。一碗酸汤砂锅粉不足为奇，但是它却是在大火中慢慢熬煮，慢慢沉淀中，焕然一新。生活只有经历风雨，才能体会生活的甜美，以及生活的不易。从一碗酸汤砂锅粉开始，在品尝中感悟人生，体会幸福。