○通讯员 吴铭

贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（亦名贵州亮欢寨生物科技有限公司）作为贵州省诚信示范企业，创建于1986年，是一家集苗侗传统美食经营、民俗技艺传承、酸汤研发加工、民族文化展示、原生态种（植）、养（殖）为一体的餐饮企业。

近年来，该公司秉承“传承苗侗民族特色餐饮文化，倡导绿色生态健康快乐饮食”的经营理念，顺应现代饮食文明的需求，创新继承和弘扬了苗家传统的原生态酸食文化，致力于保健和养颜的原生态“苗家酸汤鱼”系列自主品牌开发，先后获得“中国驰名商标”“中国饮食品牌名店” “中华餐饮名店”“全国营养健康型餐饮名店”“贵州非物质文化遗产项目传承保护示范基地”“贵州省著名商标”“贵州绿色饮食企业”“贵州省农业产业化经营重点龙头企业”“贵州省文化产业示范基地”“贵州旅游定点单位”“贵州省服务业名牌”等多项殊荣，酸汤菜品写进了北京钓鱼台国宴的名录。

多年来，在创始人吴笃琴的带领下，公司从一个名不见经传的餐饮小店，现在发展成拥有9000万余元资产、十余家餐饮酒店、近千名员工的知名餐饮企业，享誉海内外。吴笃琴将传承千年的苗家酸汤搬上宴席，打造的“亮欢寨酸汤鱼火锅”品牌被授予“中国名火锅”称号，获得中国美食节“金鼎奖”，并作为贵州唯一饮食品牌参加上海世博会，获得单品销量冠军，亮欢寨红酸汤荣列“贵州礼物”。吴笃琴也获“品牌中国年度人物”“非物质文化遗产项目传承人”“军民共建社会主义精神文明先进个人”“中国贵州品牌年度人物” “食品行业品牌年度人物”“全国拥军优属先进个人”等称号。

2018年，《中国知识产权报》主办的 “寻找创新的她”获奖名单揭晓，吴笃琴入围20强名单。公司申报的国家文化和科技融合示范基地项目《黔东南州民族饮食文化遗产与科技融合示范基地》被推荐到国家科技部、中央宣传部，成为全省通过评审上报的三个项目之一。

该公司建立了自己的种植、养殖基地，采取原生态方式种植、养殖，生产绿色环保、生态有机的食材，配送各直营店，让消费者吃上放心食品。

据悉，该公司投资2400万元，建成年产1万吨酸汤产品生产线，通过了SC认证，采用祖传“酸汤老母”秘方，酿制“亮欢寨”牌红酸汤、米酸汤系列产品，实现了酸汤酿制质量标准化，产品配方营养化、加工生产规模化、经营管理规范化，解决了苗家酸汤小作坊生产与“凯里酸汤”产业规模化经营的矛盾，为“凯里酸汤”产业化发展奠定了坚实基础，促进“凯里酸汤”产业与苗族餐饮文化同步发展。

该公司注重传统工艺与现代科技的结合，与贵州大学、邵阳学院达成科技合作协议，作为学校的科研实习和产品研发基地，科技支撑得到保障，已经申请专利22件。此外，该企业申报了《亮欢寨苗家特色酸汤功能微生物分离及发酵关键技术研究》《亮欢寨特色米酒特征风味物质指纹图谱的建立及关键工艺改进的研究》《方便酸汤鱼工业化关键技术的研究》等一系列课题。

“利用现代生物技术和现代生产工艺，对酸汤发酵技术、健康因子、生产设备、系列产品、食品安全与风险监控技术等方面实施研发，在保留传统风味的前提下实现‘凯里酸汤’生产的现代化、标准化、智能化，解决卫生指标、食品安全和品质稳定问题，提高原料利用率，缩短生产周期，完整地保留数百年风味不改。”吴笃琴介绍道。

唯一“非遗”、唯一为浓缩型（市级科技立项）、唯一为老字号品牌、唯一被央视《舌尖上的中国》播出、唯一获“贵州礼物”称号，如今，亮欢寨酸汤产品在酸汤行业内产品优势和品牌优势首屈一指，通过诚信经营，擦亮“非遗”招牌，把“凯里酸汤”和健康献给了全世界。