○ 黔东南州融媒体中心记者 王佳丽 通讯员 杨德志 伍丽

“发豆腐”是天柱县远口镇的一道特色美食，它以其独特的清香和口感而闻名。近年来，天柱县远口镇党委、政府借助“发豆腐”的特色品牌优势，坚持传统工艺和规模化、现代化、标准化生产相结合，引导群众把远口“发豆腐”做大做强，闯出一条豆腐产业助推乡村振兴的新路子。

在天柱县远口镇土料冲吴府天香发豆腐农民专业合作社的生产厂房内，记者看到，七八名员工各负其责，正在忙着按照生产流程制作远口“发豆腐”。

“配酸是做好豆腐最重要的一步。”员工吴大姐一边忙着手里的活一边向记者“透露”了制作“发豆腐”的关键所在。远口“发豆腐”又叫“水皮子”，柔软绵韧、百折不损、肉质细滑、清香诱人，是天柱的一道美食标杆。据介绍，“发豆腐”的制作过程包括选料、浸泡、打浆、过滤、加热等20多道工序。繁琐的工序，精选的食材，再加上当地富含矿物质的山泉水，制成的“发豆腐”口感柔软嫩滑，清香诱人，深受消费者喜欢。

2006年，远口“发豆腐”被列为天柱县非物质文化遗产。如今远口“发豆腐”更是名声在外，畅销凯里、贵阳、浙江、广东等地，供不应求。“平时一天都是百把公斤，轻松就能卖完，节假日忙的时候一天卖两三百公斤。国庆节我们正是忙的时候，早晨拿出去一百公斤，半个小时就卖完了。”天柱县远口安架杨永忠豆腐加工厂负责人杨宏光表示，今年国庆节期间，杨宏光家的豆腐最多一天卖了350多公斤，按每公斤14元至18元的市场价，他们家一天就可收入5000多元。

“发豆腐”的快速发展，不仅给生产者带来了丰厚的利润，还解决了很多的群众就近就业问题。“离家里也近，在附近也有事做，生活费也有了。”天柱县远口镇土料冲吴府天香发豆腐农民专业合作社员工吴燕君表示，如今，在远口镇党委、政府的重视和推广下，远口“发豆腐”产业化的轮子越转越快，“发豆腐”已经成为远口镇助推乡村振兴的一项支柱产业之一。

据天柱县远口镇党委副书记杨光军介绍，目前，天柱传统“发豆腐”的家庭作坊有137家，其中年收入超过一百万以上的合作社有3家。同时全县积极整合移民后续扶持基金，引进资金两千余万元，建成了一个现代化、标准化的“发豆腐”产业园，现在即将投入使用。另外，天柱正在积极申报远口“豆品小镇”为全省的特色小镇，将进一步扩大远口“发豆腐”的品牌影响力。