○ 黎平县地坪镇中心幼儿园 杨苏凤

随着现在生活水平的提高，农村家庭在饮食方面的品种选择呈现多样化，幼儿在此环境下能得到更好营养方面的补充。但是，随着选择的多样化，幼儿的饮食行为现状却令人担忧，家长不正确的膳食营养观念和对幼儿饮食行为方面的忽视，以及幼儿在园饮食营养教育被忽视，就目前的幼儿现状来看，不仅没有得到良好饮食环境的培养，反而在饮食方面存在十分严峻的考验。

一、农村幼儿进餐行为习惯的现状

1.农村幼儿进餐时独立性不够，过度依赖成人。从对幼儿园观察记录的过程中和问卷调查数据中显示，笔者观察的幼儿能独立完成进食的比例占到50%，但还是有一大部分的幼儿不能或不能完全独自完成进餐。

2.幼儿进餐时间不规律，进食不能定时定量进食。有些家长不吃早餐，幼儿饥饿时家长不给幼儿制作早餐而让幼儿向村里的小店购买零食充饥；吃饭时间不固定的现象在农村特别严重，因为农村务农因季节性的变化而变化，幼儿周末、假期在家的进餐时间也随着父母务农结束时间而变化。

3.幼儿进餐专注性不够，易转移注意力。边吃边玩，有些家庭边看电视边玩，不完全能独立进餐的幼儿比例十分大，幼儿进餐时受到周边众多因素影响十分严重。家长在进餐时教训幼儿，而家长的不合时宜的教育特别容易使幼儿产生不良情绪。长此以往，幼儿就餐时的专注力就被转移了。

4.幼儿常吃零食，膳食营养结构不合理。幼儿平时吃零食的现象还是存在，且家长也会给幼儿购买零食，让幼儿随身携带零食，甚至将零食带到幼儿园吃。因为在农村，幼儿平时不愿意吃饭、饭量少时，家长特别爱将糖果、零食作为按时吃饭时的奖励。

二、农村幼儿饮食行为问题的原因分析

1.家长的营养教育观念，对幼儿的饮食行为教育效果不明显。母亲在幼儿食物供给中起决定性作用，她们对食物的购买、制作和分配都关系到最后餐桌上食物所含有的营养成分，因此对家庭中母亲进行营养教育使她们在食物选择、制作过程中综合考虑食物的营养价值、口味和卫生，对幼儿的膳食和营养是至关重要的。

2.幼儿园对饮食营养的研究较为忽视，对幼儿营养教育的内容缺少。饮食营养教育内容方面过少，饮食营养教育被忽视。同时幼儿园和家长缺乏沟通，没有建立家园合作交流平台，幼儿在园饮食行为家长了解不清楚，家长一方面自身缺乏膳食营养教育理念，另一方面，幼儿园没有与家长建立交流平台，而家园合作的欠缺会导致幼儿在幼儿园与在家时饮食的差异性偏大，幼儿的饮食结构造成不一致。

3.教师教学方式单一，偏重知识灌输忽视饮食习惯和情感的培养。就餐时教师缺乏主动营造就餐氛围的积极性，在保育员催促幼儿吃饭时并没有采取正确有效的方法，造成幼儿情绪低落，大脑皮层受到控制，食欲不振，即使吃下去也不能及时消化。这样的教育方法或者能够有效地制止住幼儿的不良行为，但使幼儿心理受到伤害。

三、建议与对策

1.为幼儿合理地购置食物，帮助幼儿不挑食、偏食。幼儿易模仿家长的饮食行为，所以家长要做好榜样，自身做到平衡饮食，早餐要给幼儿提供高营养的食物，午餐要让幼儿定量吃好吃饱，晚餐要吃少的这三步原则，两餐之间的间隔时间不应该过长或者过短，如果间隔时间太长会造成幼儿有饥饿感，但是时间太短，幼儿对下一餐的食物没有食欲，甚至吃下去了也不能完全消化吸收。因此，两餐内间隔时间应科学合理，一般都是3.5—4小时较合适，最好不超过3个小时。

2.幼儿园建立规范，严格管理，确保食品的安全。编制食谱时，要满足幼儿所需各种营养，考虑不同年龄段幼儿的特点，促进肠胃对食物的消化吸收；教师要指导帮助进餐幼儿改进进餐技术，提高进餐速度，和小朋友们一起把饭吃完，而不是一味地要求孩子吃得快。教师在幼儿进餐时要营造良好的进餐氛围，进餐时，幼儿不能谈笑打闹，幼儿要礼貌进餐，进餐时不语、不出声，以免意外事件的发生。可通过各区域活动来帮助幼儿解决这一问题；幼儿园要严格管理关键环节，以确保食物的安全；幼儿园厨房要接受当地卫生主管部门的卫生监督；为使食堂工作人员的素质得到很好的提高要进行严格的培训、体检，持健康证上岗。

3.协同有关部门，加强监督，消除环境隐患。针对幼儿园周边存在的商店、小商贩、小摊铺，园内领导要带领检查小组，适时监督，及时整改，杜绝“三五”产品、过期食品、垃圾食品入园，以确保幼儿食品安全。因为幼儿对食物的选择靠的是外观、气味来选择，他们没有对食品安全与否的防范意识，这就需要幼儿园对园外周边的环境进行监督，给幼儿营造一个相对安全的饮食可选择的环境。

幼儿时期是各种行为习惯养成的关键期，在对农村幼儿园的调查研究中，初步得到农村幼儿的饮食现状，从家庭、幼儿园、社会各方面的影响因素分析来看，幼儿的饮食更需要家长进一步加强饮食营养知识。幼儿的身体发展需要良好的营养保证，而作为家长要做的就更多；幼儿园在对幼儿食谱的安排上需要依据科学健康的理念，幼儿园为幼儿提供合理的膳食，同时配合家庭，这样才能保证幼儿对营养的需求，有助于幼儿的身体和心理健康。