○ 雷山县中等职校学校 张 芳

项目教学法是将理论知识分解成独立小项目，学生以组为单位参加各个项目，实现项目目标，让学生掌握理论知识，提高实践能力。教师在教学中应积极运用项目教学方法，可以提高学生的专业素质、技术水平和实践能力。

一、项目教学法的基本内涵

项目教学法是由学生自行收集资料并进行设计，实施方案由教师评价。全程都是由学生自己来做，教师只是为学生提供建议，辅导他们解决一些棘手的问题，并不参与整个项目的运作。项目式教学法与旅游酒店管理专业的特点相适应，为今后的教学改革和发展提供了有力的支持。

二、旅游酒店管理专业的教学现状

（一）教学理念落后

旅游酒店管理专业设立的时间较短，理论知识也不健全，许多情况下，旅游酒店管理专业的教学与市场的需要相脱节，导致酒店与旅游经营的发展与教育的发展方向不相适应。

（二）教学硬件设施落后

虽然有些学校已经有了自己的酒店培训中心，但大部分的学校都没有这种设备，导致学生的实际操作能力并没有得到充分发挥，仅仅依靠多媒体教学是远远不够的。

三、项目教学法在旅游酒店管理教学中的应用策略

（一）以学生中心，设计项目

旅游酒店管理教学项目在实施过程中，要以学生为本，根据培训计划合理设计学习途径，锻炼他们的实际操作能力，根据不同的工作要求，制定不同的项目和教学目标。在选择项目的过程中，要注重对项目具体内容的选择，要根据学生实际情况进行科学的分类，小组成员要有一定的差别，这样就可以从不同的角度去理解这个项目，每个人都有自己的特色，这样他们就可以在项目的探索中各司其职，让学生在一起完成项目的研究，从而巩固他们的专业理论基础，提高其实践能力。

例如，酒店正在筹备150,000元的婚礼，教师向同学们介绍酒店的情况和婚礼的过程，然后让学生一起讨论，分析如何在现实生活中举办婚礼，如何准备婚礼材料、酒水供应等等，让学生获得身临其境的感受，各司其职，以不同的工作方式来准备婚礼，从而提高职业素养与职业竞争力。

（二）以实践为主线，强化学生职业素养

在项目教学中，要坚持教学做合一的思想，遵循“以生为本”原则，通过实践来拓展理论。在旅游酒店经营中，要与酒店、旅行社等单位结合，通过校企合作为学生提供实习环境，使学生亲身体验真实的工作环境。

例如，在酒店的宴会服务项目中，让学生置身于真实的宴会环境，教师讲解宴会的服务需求，企业工作者结合宴会类型分析服务要求，使得学生明白宴会的服务技巧和注意事项。教师可以设计一些突发事件，在了解宴会服务内容后，教师将项目任务交给学生，让他们在活动中扮演不同的角色，了解他们在工作中遇到的问题，让他们在实践中获得更多的经验，从而提升他们的工作技能。

（三）合理开展项目评价工作

通过对项目评价的研究，可以对旅游酒店管理项目的实施情况进行总结，并从中积累经验教训，为今后的教学实践提供参考。具体而言，可以在传统的教师评价模式下，探索学生自我评价、小组评价、酒店工作者参与评价等多种形式的评价，从而提高旅游酒店管理工作的科学性、客观性，从而为后续的教学活动提供依据。在完成基础评价之后，还要对成绩优异的项目组给予一定的奖励，从而提高学生的学习热情，优化项目教学效果。这样才能充分利用项目教学的优势，有效地提高旅游酒店的管理和教学质量。

旅游酒店管理的特点决定了项目教学法在管理教学中的应用，可以促进学生实际操作和问题解决能力的提升，对其今后的发展起到积极的作用。因此，职业院校应积极探索如何科学地运用项目教学方法，提高旅游酒店的教学质量。