○ 程磊磊

中秋节食月饼是中国的传统习俗，由来已久。由于月饼的来历之久远，对于其来历的说法也各种各样，因此在古代便出现了很多的称呼。

“太师饼”，是为纪念太师闻仲而得的称呼。据传这种饼是商朝纣王的太师闻仲发明的。武王伐纣，纣王派太师闻仲率兵抵御，闻仲制作了一种甜味糕饼，作为行军干粮。后来这种饼传到民间，就被叫作太师饼，此乃中国月饼的“始祖”，闻仲也因此被糕点业供奉为祖师。

“胡饼”出现于汉代，类似于月饼，在当时的民间流传甚广，故也称谓月饼的前身。汉代控制西域后，引进芝麻，胡桃，为饼类制作增添了新辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼也被称为“胡饼”。最早一条记载“胡饼”的文字，是《太平御览》八六。引《续汉书》：“灵帝好胡饼”。其次是《三辅决录》：“赵歧避难至北海，于市中贩胡饼”的记载。《晋书》也有王羲之独坦腹东床，啮胡饼，神色自若的记载。

唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。但这种说法并不确切，因其没有文献佐证，并没有得到认可。

北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”

“月饼”的名称首次在文字中出现是在南宋，但有两种说法。其一，南宋的文学家周密，在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”之名称。其二，月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦粱录》中，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。由于两人的年代相近，孰先孰后难以判断。

明清时期，中秋祭月形成了一套相对固定的祭拜仪式，此时的月饼又被称为“祭月饼”。明代刘侗、于奕正的《帝京景物略》记述：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”

而在晚清慈禧垂帘听政时期，“月饼”又被称为“月菜糕”。民间传说慈禧非常喜欢吃月饼的，不过，因为“月饼”和“月病”音近，慈禧又是女人，认为不雅，于是改名为“月菜糕”。