○ 黔东南州振华民族中学 王传清

随着生活水平的提高，人们越来越重视饮食与健康的关系。日常饮食是保证人体健康的重要环节，重视饮食安全，采取科学合理的饮食方法，不仅可以补充人体日常所需，还可以预防疾病，减少非传染性疾病的发生率和死亡率。化学作为一门丰富且有趣的学科，我们日常生活当中有许多现象也可以用化学知识来进行解释，因此，研究饮食中蕴含的化学知识很有必要。基于此，本文从化学为切入点，与大家分享一些日常饮食中所蕴含的化学小常识，旨在提高人们对饮食安全的注意。

一、有人说，味精能致癌，这是真的吗？

味精，主要成分是谷氨酸钠。而谷氨酸是动植物体内所必需的一种氨基酸，当味精进入胃以后，与胃酸（主要成分是盐酸HCl）会发生化学反应，生成人体所必须的氨基酸，氨基酸可以直接被人体吸收利用，它还有保护大脑机能的作用。因此，味精致癌的说法是毫无科学依据的。值得注意的是，味精不宜遇到碱或者加热太久，否则就容易变性而失去鲜味，味精每人每天摄入量每公斤体重不应超过一百二十毫克，不宜过多。

二、食盐生活小妙用

食盐的主要成分为NaCl（化学名称氯化钠），Na+和CI-在体内起到调节体液的作用，由于人体自身新陈代谢，每天都有一定量的Na+和CI-通过出汗、呼吸等各种途径排出体外，因此需要通过膳食进行补充。正常成人每天氯化钠的需要量和排出量大约为3g~9g。

食盐在日常生活中除了可做调味料外，还有以下用途：1.洗头时，在温水中加入少许盐，可以防止脱发；2.用盐水刷牙，可以洁白牙齿；3.盐水漱口，可以缓解咽喉痛；4.盐水洗脚，可以起到杀菌消毒的作用；5.冻肉中加入食盐，可以快速解冻，还能保持肉的鲜嫩；6.油炸食物时，油中先放入少量食盐，可以防止油四溅。

三、醋的生活小妙用

醋的化学名称叫乙酸（分子式为CH3COOH）。醋不仅是一种调味品，而且还有很多用途：

1.坐车坐船前，先饮一杯加醋的温开水，可以减轻症状；2.宰杀鸡鸭时，提前20分钟给鸡鸭灌一点醋，可以提高拔毛效率；3.食醋还可以解酒，因为醋的主要成分是乙酸，酒的主要成分是乙醇，这两种物质在体内会发生酯化反应，从而达到解酒的目的；4.在煮排骨、鸡、鱼时，如果加一点醋，可以使骨中的钙质和磷质被大量溶解在汤中，从而大大提高人体对钙、磷的吸收率。

四、塑料瓶不宜装酱油、醋、酒、油

日常生活中，有些人喜欢用装饮料的塑料瓶盛装酱油、醋、酒、油等，事实上，饮料瓶是用聚乙烯材料制成，国家明确规定塑料矿泉水瓶和饮料瓶都是一次性使用产品，使用这种塑料瓶来装矿泉水、饮料等非脂溶性饮料对人体是无害的，但用它来装植物油、酒，酱油，醋等脂溶性有机物，就会使瓶中的乙烯单体慢慢溶解，瓶子会受到氧化、紫外线等作用而出现老化。长期用来贮存食品，会导致食物变质，若吃进了这种食品，就会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、记忆力下降、失眠等症状，严重的还会导致贫血和其他危及生命的疾病。因此，不宜用塑料瓶装酱油、醋、酒、油等脂溶性物质。

五、荤食后不宜立即饮茶

有些人吃完肉、鸡蛋、鱼等高蛋白质食物后，习惯立即饮茶去油腻，其实，这样做很不好。茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，这种物质会使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还会增加有毒物质和致癌物质对肝脏的毒害，造成脂肪肝。

六、胡萝卜不宜生吃

胡萝卜含有丰富的维生素A、维生素B和β胡萝卜素。但维生素A是脂溶性物质，只有溶解在油脂中才能在被人体吸收。所以，吃胡萝卜时最好多放些油在锅中煸炒或与肉同炖。

七、菠菜和豆腐不宜放在一起做菜

菠菜的维生素含量在各种蔬菜中是名列前茅的。但菠菜中含有很多草酸，豆腐中含有大量蛋白质、Ga等营养物质，与菠菜中的草酸相遇就发生了化学反应，生成不溶于水的草酸钙等，会引发各种结石。但菠菜的这个缺点是可以补救的，只要先用热水将菠菜淘一遍，再放入凉水中浸泡20分钟左右，这样一来绝大多数的草酸就浸出来了。

饮食里蕴含的化学知识，有趣又有意义，本文简单介绍了一些生活小常识及其中所蕴含的化学原理，希望大家在今后的生活中多多留意，注重饮食安全，合理饮食，拥有健康未来。