○ 黔东南州振华民族中学 姜秋萍

化学实验不仅有利于化学学科教育，还利于启发实验者的探索精神。然而实验涉及内容广，实验种类丰富，许多提及化学者总把化学实验想得很复杂、抽象、危险或者繁杂、脱离生活，认为一定要在规范、仪器齐全的实验室里才能完成。针对这些误解，本文以生活中常见食品涉及的一些化学实验做简单介绍，利用我们离不开的食物进行化学小实验，让化学知识广泛地渗透到个人生活中。希望通过本文描述后，让人们意识到化学实验也可以小众且有趣。让人们多从生产生活相联系，通过趣味实验提高对化学这门科学的兴趣。

一、利用食品做化学趣味实验的意义

食物与我们生活息息相关，食材容易获得，用食品做化学趣味实验能培养学生的学习兴趣，走进学生生活，激发学生的求知欲，意识到生活处处是化学。

化学趣味实验能培养学生各种能力，课程标准中倡导科学探究为主的学习方式，科学探究的过程就是学生发现问题、分析问题、解决问题的过程。通过培养化学探究能力，实质上也就是培养学生分析问题、解决问题的能力。同时学生在用食品做实验的过程中，可以脱离危险环境，安全环保。

由于受客观条件和课时任务的限制，大部分学生在学校动手的机会较少，这对于学生动手操作能力的培养是一个很大的缺陷，而通过常见食品去做趣味化学实验可以很好地消除这一不足，学生有充分的时间和条件，并且不受地域限制，可用生活常见物代替仪器操作，这样既可以普及化学知识，又能激发学生对学习化学的兴趣。

二、列举5例涉及食品的简单趣味化学实验

1.橘汁破气球

实验步骤：准备一个橘子、一个吹好的气球，将橘子剥开后取皮挤出汁滴在吹好的气球上，会发现气球爆炸，实验效果明显。

原因分析：橘汁中含有柠檬酸，气球的材料为橡胶，气球碰到柠檬酸会爆炸，是因为柠檬酸中含有芳香烃，极性相似的相互溶解使橡胶膨胀，而且柠檬酸溶解性很强，会使气球的乳胶层变薄或破裂，而且气球乳胶层越薄，所能承受的压力就越小，当气球张力不均时就会爆炸。

2.火龙果制酸碱指示剂

实验步骤：准备火龙果一个、滤纸一个（可用纱布代替）、烧杯一个（可用其他瓷器或者玻璃仪器代替）、研钵一个，先取适量的火龙果或者火龙果果皮研碎、捣烂，加入酒精浸泡、搅拌，等半个小时后过滤，收集滤液即得。为检验可将其滴入白醋溶液、食盐溶液、肥皂溶液中，会发现分别出现不同的颜色。

原因分析：白醋溶液、食盐溶液、肥皂溶液分别代表酸碱性不同的酸性、中性、碱性溶液；有些植物的花、果、茎、叶中含有色素，遇到不同的酸碱性溶液会呈现出不同的颜色，可利用来做酸碱指示剂。

3.猪油做肥皂

实验步骤：在250ml烧杯中放入10g猪油，另将5g氢氧化钠溶于40ml乙醇溶液中，将此溶液加入猪油中。水浴加热此反应混合物不断搅拌。若产生的泡沫过多，加入少量乙醇溶液进行搅拌。加热结束后，从热水中移出反应烧杯，并让它在适温下冷却5分钟，将适量饱和的氯化钠溶液加入反应物中迅速搅拌，使肥皂产物粉碎成小块用滤纸，滤出肥皂，自行捏成模型，等冷后定型即可。

原因分析：油脂中的脂肪酸与碱溶液发生皂化反应，软酯酸钠经过硬化变成硬质酸钠，生成肥皂和甘油。

4.牛奶做塑料

实验步骤：用平底锅或其他加热一杯牛奶直到滚烫，直到温度和用来泡热可可的温度差不多；接着往牛奶中加入适量的醋，这时候你会看到牛奶形成白色块状的凝乳，过滤后把所有的凝乳像揉面团一样揉成一颗球，就是酪蛋白塑料。接下来按照自己的喜好塑形，然后把它们放在纸巾上风干至少48个小时。一旦变干，酪蛋白就会变硬。

原因分析：牛奶含有许多蛋白质分子，称为酪蛋白。每个酪蛋白分子即是一个单体，而一条由酪蛋白单体所组成的酪蛋白链，就是一个聚合物。这种聚合物可以塑形，所以可用牛奶制成酪蛋白塑料。

5.食醋去蛋壳

实验步骤：准备食醋和鸡蛋，将鸡蛋放在一个碗中，倒入食醋没过鸡蛋，等等待三天左右，会发现鸡蛋上浮而且蛋壳不见了。

原因分析：鸡蛋壳中含有很多碳酸钙，而醋属于酸的一种，这两者反应会产生二氧化碳，而且使蛋壳含量减少，二氧化碳气泡附在鸡蛋表面，增加了鸡蛋的浮力，所以鸡蛋会向上浮起；同时，碳酸钙在有水的条件下也会生成氢氧化钙，逐渐和醋起了中和反应，使得鸡蛋壳碳酸钙中的含量变少，鸡蛋壳逐渐软化最后消失。

类似上述涉及食品的简单趣味化学实验还有很多，科学是永无止境的，它是一个永恒之谜，我们应该善于发现生活中的细枝末节，探索各级各类现象蕴含的科学知识，你会发现化学其实很有趣。本文仅仅以食物为一个小点作简单介绍，其实趣味科学实验涉及生活的方方面面，多用心去感受，多去探索实践，就会发现有趣的科学化学实验无处不在。