○ 文/赵华甫 图/姚宁

居住在麻江、凯里的畲族同胞热情好客。如果你有机会到畲乡做客，他们会拿出自酿的特色美酒盛情款待你……

畲乡酒是畲族同胞在生产劳动中的成果。

相传，古时候有一位畲族老人到坡上去做农活，当时正值六七月间，青黄不接。老人带到山上的午饭，是用小竹篓装的麦面疙瘩。麦面和麦麸掺在一起，十分粗糙，难以下咽。到了晌午，老人要吃饭的时候，看见田坎边有一篷刺梨树，成熟的果实压弯了枝条，黄澄澄的十分诱人。老人走过去，摘了十几颗刺梨果，去除了表面的小刺和里面的籽儿，把果肉弄碎拌在麦面饭里，尝一尝香甜可口，于是老人食欲大增，饱餐一顿。

第二天老人来干活，想起昨天的刺梨拌饭很好吃，他就先把刺梨果肉拌进麦面饭里，然后把饭篓挂到田边的小树上，等到晌午时分再吃。可不巧的是，还未到晌午，突然天空乌云密布，雷电交加，大雨倾盆而下，老人慌忙跑下山去，竟忘记了挂在树上的饭篓。

因家中有事，老人几天后又来到山上，他本以为挂在树上的麦面饭早已臭馊了，可是随着一阵微风吹来，远远地却闻到了一股香气。他走到树下，取下饭篓打开一看，只见篓里的麦面饭不仅没有生霉变质，反而渗出些许晶莹的浆液，香味扑鼻。老人捧起饭篓尝了一口，感受到了一股从未有过的香甜；再尝一口，沁人心脾；接连吃了几口，感觉神清气爽，身体发热。傍晚，老人把剩下的浆液拿回家，让寨子里的人品尝。大家品尝了这浆液，都赞不绝口地说味美！这时，有见多识广的人尝过之后，惊喜地说：“这不是客家人宴席上的美酒吗？我们东家人什么时候也会酿酒了？”

老人就把这酒的形成过程一五一十地道了出来，大家听得津津有味。于是回去后纷纷仿效，果然能酿制出香味扑鼻的美酒。人们担心季节过了，没有刺梨了，便在刺梨成熟的季节上山采摘，和蒸好的麦面、麦麸合在一起，经过发酵，形成酵母，然后摊开在簸箕、晒席晾干，包装起来，便成了酒曲。有了酒曲，一年四季都能酿出美酒来。

后来稻米成熟了，人们用酒曲酿成醇香的米酒。糯米成熟了，人们用糯米酿制成了甜美的糯米酒。再后来，人们学会了烤酒，于是人们尝试把酿制好的米酒做酵母，拌在煮熟的包谷饭上，过了不久，包谷发酵，烤出了香气浓烈的包谷酒。人们用同样的办法，烤出了回味悠长的红薯酒和醇厚芳香的高粱酒、醇醪味厚的小麦酒。就算是在灾年，聪明能干的畲乡人在粮食紧缺的情况下，也能用南瓜烤出绵软爽口的南瓜酒来，喝了之后，让人不知不觉醉在畲乡。

悠悠岁月中，酒成了畲乡人生活中不可或缺的一部分。酒凝聚了畲乡人的亲情，酒浓缩了畲乡人礼义，酒呈现着畲乡人文明，酒沉淀了畲乡文化的精华。

客人进门前，畲乡人端起酒杯，唱起歌来请客人喝拦门酒。

金杯杯来银杯杯，

一对凤凰瓶上飞。

金杯银杯斟满酒，

希望客你不用推。

闻听客你好酒量，

双龙双凤领双杯。

客你喝了这杯酒，

脸上桃红笑微微。

客人告辞了，畲乡人提着酒壶和酒杯，送到村口，唱着歌儿给客人喝送别酒，不醉不归。

客你今天要回家，

我们唱歌来打发。

淡酒一杯来敬你，

情在表面意在心。

客去以后常来走，

亲戚越走人越亲。

寨子里起房盖屋，红白喜事，更离不开酒。人们大碗喝酒，猜拳行令，红喜唱起畲家歌，白事跳起粑槽舞，唱一首，喝一杯，跳一曲，喝一碗，一醉方休。

寨子里立村规民约，解决纠纷也离不开酒。比如，在畲族聚居的麻江县六堡、仙坝村，在他们村里的《护渠民约》中就有“四个壹佰”的规定：“以上条约，如有违者，罚壹佰斤米、壹佰斤酒、壹佰斤肉、壹佰块钱。”

近年来，随着乡村振兴的深入推进，畲族聚居的隆昌村、六堡村、仙坝村等结合畲乡实际，积极调整产业结构，大力发展发展小米产业，畲乡人利用自家生产的小米，酿制出了浓香醇正的畲乡小米酒。隆昌村还成立了农民合作社，建了畲乡小米酒厂，生产出的小米酒销售到县城和周边村镇，深受人们的欢迎，年年供不应求。

如果你有机会到畲乡来做客，请你一定品一品浓香醇正的畲乡美酒，享受一回浓浓的畲乡风情！