○ 通讯员 杨秀华

从香炉山南大门驱车不到5分钟，就来到万潮镇盐井村。微凉的天气裹挟着冬日里的阳光，惬意的乡村生活随着时间的推移在一栋木屋旁，厨师在户外厨房里洗菜、切菜、备鱼、放酸汤，熟练地处理着本地食材，在一道道工序中制作着地道凯里酸汤美食。

“酸汤鱼里的配料有豆芽、辣蓼、本地山葱、蒜苗、木姜花、毛辣果，在放白酸汤后，放细酸，也就是发酵弄好的红酸，随后放鱼、木姜花、然后放姜、毛辣果（本地小西红柿）、葱、蒜苗、野葱和辣蓼，后面的时候想放豆芽再放就行。”在户外厨房里厨师边准备边介绍道。

不一会工夫，一道色香味俱佳的酸汤鱼，随着出锅香气四溢，令人垂涎。

盐井烟火集云村乡厨，是万潮镇盐井村乡村振兴示范点建设，立足村美、田丰、林盛的区域资源禀赋，串联村寨的山、水、田、园、林等资源，打造以庭院美食、休闲娱乐、社交团建为特色的乡村庭院美食生活集。

“我们拿这个山泉水来制作酸汤才正宗，首先用山泉水淘两遍米，然后才放米入锅再加水进去，在锅里搅大概有两三分钟，就可以把这个水放到酸汤发酵的坛子里面来发酵，坛子里面还有老酵母能够促进酸汤能更好发酵，然后封好保持20多度，天气热的时候3-5天，冬天5-7天就可以了。”在美食制作过程中，谈及酸汤的制作过程国家级非物质文化遗产项目凯里酸汤鱼制作技艺、省级代表性传承人贵州亮欢寨酸汤创始人吴笃琴介绍道。

“正宗的凯里酸汤，古法发酵，里面含有很多的微量元素和有益微生物，能很好补充人体正常所需，而且常喝酸汤能够促进人体酸碱平衡，夏天吃了解馋，冬天吃了养胃，喝酒醉了还能解酒，所以苗家人吃酸是百吃不厌的，这是苗家人的一个宝贝。” 吴笃琴继续说道。

最后，还在酸汤的基础上做了酸汤牛肉、酸汤粉、酸汤饺子、酸汤拌米豆腐等一系列凯里酸汤美食，美味相伴，在场人品尝过后也纷纷表示：“这里的酸汤好吃地道，下次还要来。”

一碗神汤养育了万千苗侗儿女，是苗侗儿女心中最深的记忆。无论身处何方，一口正宗的酸汤带来的不只是回忆，更是健康生活的一种选择。

万潮镇盐井村庭院美食烟火集将于2023年12月22日在盐井村举行开村运营仪式，欢迎各方游客前来探索更多凯里乡村烟火美食，放空随想，享受地道凯里酸汤。