本报讯 （通讯员 潘家平 张金根 张平） 腊肉是中国传统的特色美食之一，味道鲜美，且承载了浓浓的乡愁，是春节期间每家每户餐桌上必不可少的一道美食。春节将至，腊肉、香肠等特色腊味制品也迎来制作和销售旺季。

在黄平县新州镇白塘村的一家腊肉加工厂，一排排腊肉整齐地挂在烤架上。另一旁，员工们正在给腊肉加工，忙得热火朝天。他们将猪肉切好，抹上白酒去腥杀菌，再放入花椒面、食用盐等调料，手工揉搓均匀放置3天左右腌制入味，拿上烤架熏制半个月左右便可完成腊肉的制作。

“现在加工厂大概有2600公斤的肉、香肠、血豆腐等烟熏制品，目前接到很多订单，熏好后立马就能发出去。”贵州美祥食品加工厂负责人徐正祥告诉笔者。

据了解，以青冈柴为燃料熏制出来的腊肉颜色鲜艳，味道鲜美，深受消费者喜爱。该加工厂除了自己制作腊肉、香肠外，还为客户提供腊肉熏制服务，吸引不少顾客购买猪肉前来熏制腊肉。

“这个加工厂熏肉熏得很好，去年我在这里熏了一些拿回去吃，朋友们都觉得口感特别好。今天我又拿了100多公斤猪肉来这里熏制，熏好后准备拿去送给亲戚朋友们。”顾客费安军说。

据了解，该工厂主要从事熏制香肠、腊肉、猪脚等产品的生产、加工、销售。原材料通过就近收购群众家中喂养的生猪，并优先聘请当地群众在工厂务工，既有效解决群众的销路难题，同时也带动了当地群众就近就业。