○ 黔东南州融媒体中心记者 姚 宁 杨光能 通讯员 伍恒 摄影报道

7月1日，记者来到麻江县明洋食品有限公司，刚踏入厂区，一股浓郁的酸汤香味就扑鼻而来。

“随着我们对二次发酵技术的熟练掌握，不断助推了公司一代代产品得到了迭代升级，系列酸汤产品更是销畅销国内外。”该公司技术总监钟定江介绍。

一颗颗普通的辣椒、西红柿，伴随着传统酸汤技艺与现代科技的碰撞，开启了“魔法”之旅，提升了产品附加值，酸汤产业“含金量”更高。

贵州玉梦集团作为新型工业化典型先进企业之一，作为目前全国规模最大、储量最多的酸汤发酵和生产加工基地，在贵州酸汤的发展中发挥着重要作用，也成为贵州经济高质量发展的中坚力量。

“作为一家专注于‘酸汤’原料选育与种植、产品研发与加工和‘酸’食文化宣传与销售为一体的民营科技型企业，只有科研创新才走能出品牌发展的加速度。”钟定江如是说。

近年来，贵州玉梦食品集团有限公司持之以恒抓创新，助推凯里酸汤产业不断厚植优势，持续培育形成新质生产力。

“中心目前配有技术研发团队16人，外聘或合作专家11人；公司每年投入销售收入的5%作为科研资金，开展技术研发和工艺创新，为的就是提升我们的酸汤标准体系及出色的研发能力。”钟定江说。

为了在转型升级、技术创新等方面有更进一步突破，公司依托已获得认定的省级“企业技术中心”和与高校的“产学研”优势，大力开展“酸汤”专用原料选育，酸汤发酵菌剂筛选及制备，“酸”食文化挖掘、酸汤营养分析及“酸”系产品开发，将“酸汤”从传统的调味行业向快消品行业转变，打破了“酸汤”在方便食品行业的僵局。

近年来，公司先后获得酸汤“二次发酵”、辣椒“窖藏保鲜”、米粉“Q弹锁鲜”等知识产权60余个；牵头起草“酸汤”类地方标准、团体标准等14项。其核心技术“二次酿造”技术在国内属领先水平，目前，专利产品销售收入占公司总收入的70%以上。

同时，该公司还积极通过加强酸汤原料标准化种植与示范、建立实施质量管理体系，有效促进“玉梦”系列产品质量提升。

截至目前，公司已经推出“玉梦”牌凯里红酸汤、山区糟辣椒、酸汤火锅底料、凯里白酸汤、油辣椒和鱼酱酸等8大系列产品，共计120多个品类。其中，“玉梦酸汤底料”更是远销北美、东南亚、大洋洲等地。销售网络覆盖全国31个省（市、区）。

2022年，明洋食品被成功认定为国家级高新技术企业，开创了贵州省食品加工企业认定先河。

而远在凯里炉碧经济开发区的酸汤产业园也不甘示弱。作为玉梦酸汤第二酿造基地贵州黔酸王食品公司，二期定制酸汤产品生产线正在破土动工。

“市场客户需要什么，我们就生产什么，要根据客户的需求来量身定制产品。”该基地负责人莫远政说。

“丰富的产品线也有效地促进了州内酸食原料相关产业的发展。”莫远政说道：“我们酸汤原材料主要是在黔东南州各县（市），每年在凯里市、麻江县及其周边建立鲜辣椒、西红柿、生姜和糯米等原料种植基地3.1万亩。直接或间接带动近30000余名农户，实现人均增收5000元以上。”

近年来，黔东南以100亿级酸汤产业为战略目标，着力从科技项目、技术攻关、产学研合作、平台和人才支撑等方面，加大对酸汤产业发展的支持，科技赋能助力酸汤产业高质量发展。

如今，凯里酸汤从贵州普通家庭餐桌，到全国各地家喻户晓，通过技术创新，酸汤产业自主化道路越走越远，越走越精，向全国乃至全世界叫响了“凯里酸汤”品牌。