○ 黔东南州融媒体中心记者 康莉

“酸汤，还是黔东南的好，吃上一次，恋上一世。”辣与酸，相伴而生，蕴含着黔东南苗族先民的生活智慧，也传承着独具黔东南特色的美食文化。

近年来，我州酸汤生产的龙头民营企业玉梦、亮欢寨、黔酸王等企业强强联合，“凯里酸汤+”预制菜全产业链条加快推进，“凯里酸汤”公共品牌持续擦亮。除了民营企业，州文旅集团作为州国有企业也积极布局“凯里酸汤+”预制菜赛道，黔东南文旅苗酸酸食品有限责任公司，以打造全州“凯里酸汤+”特色美食产业链的理念，以“凯里酸带农”为基础，立足统筹全州预制菜产品“供应链”积极融入乡村振兴战略实施，计划按照“原材料基地+生产基地+销售推广”的布局谋划，助力我州“凯里酸汤+”预制菜产业进一步发展。

近日，记者走进位于凯里市万潮镇（炉碧经济开发区万潮园区）的黔东南文旅苗酸酸食品有限责任公司，凯里市苗族酸汤鱼制作技艺传承人、公司酸汤酿制技术总监蒙庆莲带领着走进酸汤预制菜生产车间。

“一定要注意火候，不停地搅拌，品质要保证。”来到酸汤底料炒制车间，记者见到工作人员正在炒制125公斤的酸汤底料，蒙庆莲反复叮嘱工作人员要对酸汤底料炒制的细节严格把控。

“消费者购买预制菜是为了方便和口感，我们必须要把预制菜的口味、品质做到最高标准。”蒙庆莲告诉记者，传统自然发酵的酸汤，吃进嘴里除了酸辣味，还有回甜的口感。而为了做好酸汤，在原料、工艺等方面，蒙庆莲都是继承老一辈在酸汤非遗技艺上的做法。

来到酸汤酿造车间，蒙庆莲打开一坛装满西红柿的土坛子，一股西红柿发酵的酸爽味扑鼻而来。“这个味道是不是很纯正？”蒙庆莲向记者介绍道，“我们做的酸汤，目标是要打造原生态，所以在选取原料时，我们很讲究，一般来说，原料只选黔东南地域范围内的，为的是保证原料的纯正、绿色。酸汤发酵期间，我们也一直在观察、检测。”

蒙庆莲对酸汤生产的每一步都是高标准要求，亲自把关。她说：“传承老一辈人的酸汤技艺，是我的使命，想让更多的人吃到地道、美味的凯里酸汤，是我的梦想。这也与企业的品牌理念志同道合。”

据了解，公司依托黔东南苗侗山珍等产业特色，因地制宜，推动预制菜产品本土化、系列化、品牌化开发，秉承挖掘弘扬全州酸汤特色美食文化，打造全州“酸汤+”特色美食产业链，按照打造具备“品相、品味、品质、品牌”的预制菜产品理念，自2023年6月产品上线以来，已生产“酸汤+牛肉”、“酸汤+猪脚”、酸汤底料、酸汤方便粉等系列产品，一年来深受消费者欢迎，打开了市场。

州文旅集团相关负责人告诉记者：“我们不仅坚持企业标准的建立及质量体系建立，还持续坚持创新研发及产品优化。加大研发，稳定品质，向‘0添加’方向发展，以酸汤底料为拳头产品，研发‘0添加’酸汤底料、‘0添加’火锅、冷链产品、酸汤宽粉、酸汤红薯粉、酸汤米粉、酸汤面等新品，不断提升预制菜品质，精耕细作并全面推进‘凯里酸汤+’产品稳步发展。”

下一步，州文旅集团将切实履行国有企业职能职责，秉承挖掘弘扬全州酸汤特色美食文化，打造全州“酸汤+”特色美食产业链的理念，集中优势资源力量，瞄准产业链“上中下”游，着力引进打造预制食品产业发展“产品研发、原料配送、生产加工、市场交易”等产业链关键节点项目，构建全链产业体系，推动预制菜产业高质量发展。