○ 王道东

近期在凯里召开了声势浩大的酸汤产业发展大会，为酸汤产业的发展营造了良好的氛围，酸汤发展的声势很足，宣传效果非常好。

提到酸汤许多人的认知就是红酸汤白酸汤。说得具体一点的就是酸汤鱼、酸汤猪脚、酸汤粉，这些酸汤产品确实是许多人就很容易就能够说出来的酸汤食品，这只是对酸汤的简单的认识。实际上中国各地饮食习惯的多元为酸汤产品的多元提供了基础，不同地区的酸汤产品，在保留传统风味的基础上，融入了当地的文化元素和食材特色，形成了独具特色的酸汤风味，云南海南的酸汤也有自己独特的风味。目前凯里已经拥有“中国酸汤美食之都”的称号，应当利用好这块品牌，进一步发扬光大。

酸汤产业实际上完全可以走多元化的发展路子，不局限于食品行业。在市场经济条件下，多元化是指一个产品中存在着不同的特征和属性。多元化经营，是企业经营不只局限于一种产品或一个产业，而实行跨产品、跨行业的经营扩张。多元化经营投资是企业集团增加收益机会，分散经营风险的必由之路，也是现代企业经营发展的一种趋势。白酸汤在食品、保健、美容等方面功能的进一步拓展和开发，以酸汤产品为例子，凯里酸汤饮料，酸汤洗发水曾经一度走上市场。商家对白酸汤深加工产品，如酸汤牛肉、酸汤复合调味品、新型生物饮料、保健品等方便加热即食的休闲食品的需求量将保持持续增长的势头，酸汤产品渐渐的多了起来。目前做得早的有黔三一夺夺粉酸汤火锅、王奋斗贵州酸汤牛肉火锅等，它们不仅提供火锅服务，还推出了饭食、小吃、茶饮、甜品等产品，满足了消费者多样化的需求。

酸汤的多元化发展，还要打通销售渠道的多元化，线下门店是酸汤产品销售的主要渠道之一。 随着电商平台的兴起，线上销售也成为了酸汤产品销售的重要渠道。一些品牌开始在电商平台开设旗舰店。雷山鱼酱酸登上央视舌尖上的中国后曾一度卖断货。

可见多元化发展战略非常有必要，是做大做强酸汤产业的一个重要方式，在企业做大拳头产品的同时，根据市场需求推出不同产品进行经营，以降低风险和提高长期盈利能力，提供企业的后续发展能力。