□ 张米良

酸汤是融入苗族同胞血脉里的味道，古朴而热烈，犹如纯朴好客的苗家人。

贵州人嗜酸，苗家人尤甚。“三天不吃酸，走路打捞蹿”，类似的俗语广为流传，里面饱含着深深的执着和浓浓的偏爱。外地的游客，但凡在饭点进入苗寨，首先扑鼻而来的一定是空气中弥漫着的酸爽味道，让人口舌生津，这也是苗家人“家家户户吃酸、顿顿离不开酸”的生动写照。其中的缘由，主要是自古以来贵州不产盐，所有的盐都靠外运，在交通不便、物资匮乏的情况下，苗族先民发挥聪明才智，找到了替代盐的办法：通过制作酸汤佐伴菜肴入味，老少咸宜、浓淡相宜，不仅克服了缺盐的困境，反而别有一番风味了。

因为各地口味不同，加上酸汤发酵的微生物环境和原料、工艺上的差异，制作出来的酸汤风味迥异，但大体上可以分为两类：一类是红酸，有毛辣角酸、红油酸、辣酱酸、虾酸、臭酸五种；一类是白酸，主要是米制白酸和面制白酸。食用酸汤以火锅为主，牛肉、猪脚、鱼、新鲜蔬菜等等，或荤或素，一切食材皆可与酸汤搭配，触动味蕾，让人久久难以忘怀。

中医讲的是“酸入肝、苦入心、甜入脾”，《黄帝内经》认为通过食物调理促进人体机能，酸汤开胃健脾、帮助消化、利肝护肝，也称得上是滋补美食了。现在，酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤猪脚随处可见，登上了大雅之堂，成为百姓餐桌的生活日常。与此同时，也受到了外来游客的青睐，特别是今年爽爽贵阳吸引了四方宾朋蜂拥而至，酸汤美味也成为打卡美食。

这几年，黔东南酸汤的餐饮品牌陆续开到了省外、国外，受到国内外朋友们的追捧和喜爱。汪曾祺说，四方食事，不过一碗人间烟火。不管是南甜北咸，还是东辣西酸，都值得我们一尝。纵然生活中有万般辛劳，当你俯下身来安享一顿美食，所有的疲惫与烦恼皆是过眼云烟。正是这碗人间烟火，抚慰人心。