○ 黔东南州融媒体中心记者 余天英

“我最喜欢鱼酱酸！”“我最喜欢酸汤牛肉！”“我最喜欢酸汤鱼！”“黔东南的美食太多了，但我最喜欢这里的酸汤。”……在今年的雷山苗年暨鼓藏节开幕活动中，自全国各地的游客观看各民族同胞载歌载舞的同时，也品尝到了特色美食，大家印象最深的还是这里的酸汤美食。

中国酸汤看贵州，贵州酸汤看黔东南。州委、州政府高度重视酸汤产业发展，成立了酸汤专班，大力实施“原料辅料基地建设、强龙头聚集、市场开拓、科技强企发展、标准化建设、品牌外宣提升”六大工程，加快推进黔东南州“凯里酸汤”产业高质量发展，做响擦亮“凯里酸汤”公共品牌。

我州依托凯里市浓厚的酸食文化氛围和现有产业基础，带动了凯里市及周边县发展辣椒、番茄、生姜等酸汤原料辅料种植达10万亩以上。结合“凯里红酸汤”地理标志保护范围和“凯里酸汤”公共品牌，在凯里市、麻江县、台江县布局打造“凯里酸汤”特色食品产业园、“凯里酸汤”产业孵化基地、台江县食品及预制菜产业园，为投资酸汤产业发展提供坚实平台，并推动锅圈食品（上海）股份有限公司签约落户园区。

随着酸汤产业的不断发展壮大，越来越多的企业开始涉足这一领域。贵州玉梦食品（集团）有限公司作为凯里酸汤的代表品牌之一，拥有全国规模最大、储量最多的酸汤发酵和生产加工基地。该公司采取“公司+基地+合作社+农户”模式，与种植户或合作社签订“保底”收购协议，建立原料种植基地，带动农民增收致富。并且开发出酸汤粉、酸汤小火锅等多样化的产品，满足了不同消费者的需求。

目前，全州现有各类酸汤制品生产线66条，年产能15万吨以上。以红酸汤、白酸汤、鱼酱酸为基础开发的酸汤系列火锅底料、酸汤方便米粉、酸汤饮料等100多个品种，畅销全国31个省（市），遍布全国62个城市，酸汤餐饮店1600余家。以“玉梦”“亮欢寨”“老腾鱼酱酸”等为代表的酸汤质量品牌冲出贵州，走向世界。