○ 通讯员 杨云 杨明勇 摄影报道

在岑巩县客楼镇，有一道传承久远、风味绝佳的特色美食 —— 灰腌豆腐，宛如隐匿山间的珍宝，散发着古朴迷人的气息，引得无数食客心驰神往，欲探其独特风味之究竟。

每年冬至前后，灰腌豆腐便成了客楼人家厨房中的“宠物”。其制作工艺繁杂精细，尽显当地世代相传的智慧与匠心，需依次走过选豆、泡发、磨浆、煮浆、点豆腐、腌制、熏制等九道工序。

首先，精选本地优质黄豆，以簸箕仔细筛去杂质，一锅豆腐往往要用十斤豆子。洗净后，用清冽的山泉水浸泡一日。磨好的生豆浆，加入约 70 摄氏度的水，两桶水的配比恰到好处，同时留出 30% 的生豆浆用于后续点石膏和食用碱。豆浆煮沸后，有的人家还会热情地分给帮忙的邻居品尝。接着便是关键的点石膏步骤，一杯石膏粉均匀搅拌于豆浆中，静置十分钟，豆浆便凝结成鲜嫩豆花，锅中豆浆水也变得清澈，这新鲜豆花亦是邻里乡亲喜爱的美味。随后，用竹编和纯棉滤布滤去豆花多余水分，将尚未完全凝固的豆花放入模具槽压榨两小时左右。与此同时，烧制后的草木灰，其燃烧后蕴含独特清香与丰富矿物质，为豆腐增添别样风味。豆腐成型切块后，均匀裹上一层豆荚草木灰并抹上食盐腌制，然后开启七天的农村火炕熏烤之旅。在此过程中，豆腐内部发生奇妙化学变化，质地从嫩滑变得紧实 Q 弹，味道也从单纯豆香转化为浓郁醇厚、层次丰富的独特风味，咸香与草木清香交织，令人回味无穷。

灰腌豆腐历史悠久，传说起源于古代先民南迁山区之际。为保存食物，他们意外创造出各种腌制方法，后经发现其不仅延长保质期，滋味还独特诱人，便逐渐融入当地文化，成为美食文化重要一支。

烹饪灰腌豆腐方法多样。清蒸可品其原汁原味；与青椒、肉丝炒制，食材味道相互交融；而放入刨汤火锅炖煮三分钟，豆腐吸满汤底精华，体积微胀，美味尽显。入口瞬间，紧实口感冲击味蕾，咸香蔓延舌尖，细品还有草木清香拂面，清新自然。

岑巩客楼灰腌豆腐不只是美食，更是承载当地风土人情与传统文化的珍宝。受季节限制，冬至前后方能制作，工序严苛，成品保存期短，来之不易，故而珍贵，常被用于招待贵客。它见证客楼镇岁月变迁，传递着世世代代的味觉记忆与情感纽带。远方的旅人啊，快来客楼镇开启一场与灰腌豆腐的浪漫邂逅，在舌尖上感受这片土地的独特魅力与温暖情怀，让这难忘的风味在味蕾上留下深深印记。