本报讯 （通讯员 杨光红 张安俊） 近年来，麻江县大力推动红酸汤传统工艺保护、传承和创新，让其生产向规模化、现代化、标准化方向发展，变身为“可以快递的乡愁”，通过线上线下渠道销往全国各地。

春节期间，在贵州玉梦集团旗下的麻江县明洋食品有限公司生产车间，23条生产线正开足马力不停运转，工人们忙着赶制春节要交付发往越南的12万订单。

“春节期间，将近200个员工每天都在加班加点地赶制订单，目前我们公司的订单量已经排到了二月份，预计今年第一季度的产值可以达到1200万元。截至目前，我们已经接到了800万元订单量。”该公司品控部主任杨秋燕说。

在该公司的酸汤发酵车间，一股浓郁的酸香扑鼻而来，一排排扎着红色布条的土坛罐整齐罗列。只见工人们行走在土坛罐之间，查看与搅拌这些酸汤，使其发酵均匀。

“我们订单特别多，每天都要制作到晚上十一点，工资每个月有6000多元，大家都很高兴。”该公司加工车间主任王兴菊说。

据悉，麻江县明洋食品有限公司是一家集酸汤原料种植、产品研发、加工销售为一体的民营科技型企业。该公司坚持以科技创新驱动发展，把麻江非遗膳食技艺与现代食品高科技有效结合，其生产酸汤复合底料（酸汤火锅底料）、酸汤粉（面）、鲜椒酱、硒米酸汤饮料、锁鲜米粉等多系列生态特色食品深受广大消费者喜爱。2024年12月，玉梦酸汤得到“中国酸汤第一品牌”和“全国酸汤销量第一”两项市场地位认证。

“近年来，我们公司加强与四川大学、西南大学、贵州大学等科研院所合作，建立了自己的研发团队，积极推进酸汤原料种植、品质控制、品味口感、发酵工艺等产业发展，关键核心技术攻关取得了突破。目前，公司发酵酸汤产能达8万吨，是全国规模最大、储量最多的酸汤发酵生产及加工企业。”杨秋燕介绍。

玉梦酸汤的快速发展，让更多人知道贵州酸汤，也将实惠带给了当地群众。

“我本人种辣椒也有6年了，每年的辣椒销路我们都不愁，青椒负责销往周边市场，红椒负责卖给周边企业，每年的辣椒都是供不应求。”龙山镇共和村种植户蔡发波说。

“我们公司2024年产值大概在4.13亿元，同比增长45%，同时公司通过‘线上+线下+工艺定制化客户’，产品覆盖了全国。目前，我们公司的酸汤在海外市场已深受好评，在美国、加拿大以及泰国等地都有出口。”贵州玉梦集团有限公司行政总监史勋祝介绍。

在核心技术、产能规模的加持下，古老的红酸汤搭乘新型工业化“快车”，从“碗”里走进“袋”里，飞出了大山，“飘香”世界。在麻江县各大商超货架上，摆满了不同风味的酸汤类产品，能在远方吃到一碗正宗的酸汤粉变成了现实。

据了解，目前，贵州玉梦集团已拥有酸汤存储系统、发酵工艺、产酸菌株培育和酸食产品链等40余项专利，年存储（发酵）酸汤能力超8万吨。2024年产值达4.13亿元，全年收购“酸食”原料30000余吨，带动50000多户农户参与种植、增收致富。