本报讯 （通讯员 杨盛萍） 近日，锦屏县启蒙镇巨寨村沉浸在一片丰收的喜庆氛围之中，田间地头，村民们分工协作，干劲十足，采摘、分拣、清洗、晾晒芥菜，去除黄叶，现场一片热火朝天的繁忙景象。与此同时，巨寨村村集体经济合作社工坊内同样热闹非凡。酸菜缸排列整齐，村民们手法娴熟，将收购来并晾晒好的芥菜捆绑、撒盐，抹上糯米和辣椒后装缸腌制，空气中弥漫着酸菜独特的酸香，这便是独具风味的启蒙酸菜。

得益于巨寨村深入布局芥菜全产业链，实现从芥菜种植、加工腌制、包装销售，全程严格把关。在种植环节，巨寨村充分发挥村域内中低丘陵地带土壤肥沃的自然优势，结合悠久的种植传统，组织村民科学种植芥菜。

近年来，为进一步提升酸菜品质和生产效率，巨寨村积极引入现代控温发酵技术，对传统工艺进行改良。在传统工艺的基础上，精准控制发酵温度和时间，使酸菜发酵更加充分、稳定，口感和风味得到进一步提升。同时，邀请农技专家对村民进行培训，提高大家的制作水平，确保每一批酸菜都能达到高品质标准。“种植芥菜直接售卖，价格十分低廉。要想让村民增收致富，就必须搭建合作平台，构建以‘订单合作’为基础的芥菜种植利益机制。我们以市场为导向，以科技为指引，从种植无公害芥菜入手，将服务与产品质量摆在首位，实现统一技术标准、质量管理、商标使用和包装销售，推动产销一体化，进一步壮大村集体经济。”合作社职业经理人张开焕介绍。

巨寨村党支部书记龙家群满脸笑容地说：“我们一直沿用传统腌制手艺，结合现代技术优化，酸菜品质上乘、口感绝佳，市场销路很好。合作社目前已收购了5000公斤左右的芥菜，正在抓紧腌制。这5000公斤酸菜已和村里的大户达成‘订单式’合作，完全不愁销路。下一步，我们计划进一步扩大酸菜生产规模，拓宽销售渠道，增加农民收入！”

目前，巨寨村的芥菜种植面积达200亩，收获后可腌制成约18万公斤酸菜。酸菜已成为巨寨村极具代表性的传统特色产业。一道凝结着乡土智慧的特色酸菜，不仅铺就了启蒙镇迈向乡村振兴的康庄大道，更是传承地域优秀传统文化的鲜活载体。