○ 黔东南州融媒体中心记者 吴庭培 黎北平

4月15日，记者走进凯里市三棵树镇偿郎村，只见田间地头一派热火朝天的景象：工人们正进行道路硬化施工，翻犁机、起垄机来回穿梭，覆膜、打孔、移栽环环相扣，一株株嫩绿的“凯酸1号”、“凯红1号”番茄苗和“凯辣1号”辣椒苗被稳稳植入土中。

“路在硬化、苗在移栽，一天一个样！”正在现场指挥作业的基地负责人姚茂春告诉记者，这块200亩的土地上，正加速建设凯里酸汤原料标准化生产展示暨技术集成示范基地。今年内，这里将实现水肥一体化和绿色防控100%全覆盖，成为全州酸汤原料种植的“样板间”。

“过去农户种毛辣果，靠的是自留种，抗性差、连片种植容易得病，产量上不去，品质也不稳定。”在基地现场，州农科院蔬菜所负责人蒋辉倩介绍，本地毛辣果亩产通常不足1000公斤，而新选育的“凯酸1号”去年经专家临田测产，亩产高达3008.18公斤，增产两倍以上。

这背后，是州农科院科研人员长达十余年的“种质长征”。自2014年起，科研团队走遍全州16个县市，收集本地辣椒和番茄品种（材料）共815份，其中番茄502份、辣椒313份，建成目前国内对黔东南州本地辣椒和番茄种质材料收集最完整、最丰富的资源库。经过提纯复壮、回交转育等攻关，2023年酸汤专用原料新品种选育取得突破。2025年底，“凯酸1号”等4个品种获得农业农村部登记授权，标志着凯里酸汤拥有了官方认定的“专属原料身份证”。

“酸汤好不好，原料是根本。”经贵州大学检测，“凯酸1号”番茄红素含量达86.51 mg/kg，β-胡萝卜素30.04mg/kg，谷氨酸含量1.8183%，可溶性固形物达8.2%，柠檬酸含量3.3 mg/g，均显著高于普通番茄。更关键的是，其“高酸+高糖”的内含物质组合，经凯里学院酸汤研发平台发酵试验验证，产生的胺类、醛类提香物质远高于其他品种，发酵出的红酸汤色泽红亮、酸甜浓郁、层次丰富。在2024年组织的盲评中，“凯酸1号”在色泽、质地、风味、口感四项得分中总分排名第一，甚至超过了本地毛辣果对照。

“我们的目标，不只是选育几个好品种，而是建立一套从种到收的标准化体系。”州农科院蔬菜所负责人蒋辉倩介绍，偿郎村200亩基地由州农科院联合凯里瑞禾农业投资（集团）有限责任公司共同建设，采用“科研+国企+基地”协同模式，集本土种质资源圃、育种引种、良种繁育、标准化生产示范、技术试验及培训推广于一体。

其中，原料标准化生产示范区将全部种植“凯酸1号”“凯辣1号”等当家品种，全域配套水肥一体化滴灌系统和杀虫灯、黄板等绿色防控设施。“农户只要按照我们的技术规程来种，产量和品质都有保障。”基地技术员说。

2025年，这些新品种已在凯里、镇远、丹寨、麻江等县市示范推广1200亩。2026年，随着偿郎村200亩示范基地建成，州农科院还将进一步推进异地栽培试验、采后处理技术研究及品质分级标准制定，为全州乃至全省酸汤原料产业提供一个可复制、可推广的种植模板。

“凯里酸汤”是黔东南州重点打造的地标名片和百亿级特色食品产业。然而，长期以来，原料品种混杂、风味不稳定、规模化种植难等问题，始终制约着产业升级。“凯酸1号”等专用品种的育成和标准化基地的落地，正是破解这些痛点的关键一招。根据黔东南州产业规划，将加快构建“凯里核心、麻江台江两翼、多县多点支撑”的产业布局，今年凯里市计划种植5.6万亩，力争总产值达5亿元，全州规划种植原料50万亩，重点建设2.2万亩规模基地。

“品种是产业的‘芯片’，基地是推广的‘桥梁’。”州农科院蔬菜所负责人蒋辉倩表示，下一步，科研团队将深化与中国农科院、南京农大、省农科院等院校及企业的合作，从轻简化栽培、高产多抗、专用型等方向持续选育“凯酸”系列新品种，同时精准对接加工企业需求，推动科研成果从试验田走向大田、从大田走向车间，真正让农业科技成果转化为“凯里酸汤”的现实生产力。

春耕正酣，苗乡沃野上，一株株“凯酸1号”“凯红1号”和“凯辣1号”幼苗正迎风生长。它们承载的，不仅是一碗地道酸汤的风味根基，更是一条科技赋能山地特色农业的振兴之路。