○ 李璇

在雷山，叫醒我们的从来不是闹钟。

是晨光里那缕穿街过巷的香气——混着柴火烟气，裹着肉末焦香，从丹江河畔飘来，从苗寨山脚飘来，从每一个早起的人心里飘来。雷公山还在薄雾里沉睡，这座小城已经醒了。

在雷山县城的街上，分布着几十家大小不同的粉店。白气一团团地涌出来，像是小城在清晨呼出的第一口热气。麻利洗漱，下楼，脚步不自觉地快起来——去晚了，怕好吃的那几家老店的肉末粉卖完了。

我最喜欢的吃的是小广场的一家老字号粉店，店不大，十余张齐腰板凳，每次都坐满了人，排着不长不短的队。扫码付款时，老板早已认得我：“今天吃干拌的还是汤的？”声音洪亮，带着苗家人特有的爽利。

“汤的，多放葱花！”

只见老板娘抓起一把扁粉，往滚水里一烫。那口大铁锅是老物件了，锅沿泛着油亮的光，底下的火苗舔着锅底，锅中咕嘟咕嘟地冒着泡。粉在沸水里翻个身，一两分钟，她用漏勺捞起，利落地在空中甩两下——水珠飞溅，粉条温顺地卧进棕色土碗里。

接下来是一整套行云流水的动作：盐巴、鸡精、花椒，每一样都恰到好处。然后是重头戏——舀一勺肉末。

那肉末可是雷山人的骄傲。用的是雷公山黑毛猪，肥瘦相间，切成细末，在热锅里反复煸炒，直到油脂被逼出来，肉粒变得焦香酥脆。一勺下去，油润的肉末裹着酱色的光泽，香气顿时炸开，直往鼻子里钻。再淋上一大瓢筒骨熬的高汤，撒上葱花、折耳根，最后浇一勺秘制的辣椒油——红油在汤面上慢慢晕开，像苗家姑娘裙摆上的绣花。

一碗雷山肉末粉，就这样热腾腾地端到了面前。

我习惯先喝一口汤。汤头浓郁醇厚，骨头熬出的鲜味在舌尖化开，带着一丝回甘，从喉咙一直暖到胃里。再挑起一筷子粉，扁粉爽滑有韧劲，吸饱了汤汁的精华，嗦进嘴里，顺溜得来不及咀嚼就滑了下去。而那勺肉末才是这碗粉的灵魂——每一粒都裹着焦香，在齿间碎裂时，黑毛猪特有的鲜甜瞬间绽放。最后是折耳根，脆生生的，带着山野的清香，恰到好处地解了那一口油腻。

在雷山吃粉，配菜是自助的。墙边摆着几个土陶罐，酸萝卜、折耳根、糊辣椒、酸菜，任你添加。我钟爱那一瓢折耳根，脆嫩爽口。还喜欢加点炮制木姜子——那种奇异的香气，像山风穿林，又像雨后泥土的清新，外地人或许吃不惯，雷山人却视若珍宝。再舀一勺糟辣椒，红艳艳的，酸辣开胃。拌匀了再吃，酸、辣、鲜、香，四味俱全，一口下去，整个人都被唤醒了，连灵魂都打了个激灵。

吃着吃着，店里渐渐坐满了人。

门口进来一位穿着苗服的阿婆，头上盘着高高的发髻，银簪子随着步伐轻轻晃动。她要了一碗干拌粉，慢慢拌匀了，用筷子挑起来细嚼慢咽，吃得很慢，像是在品味什么久远的故事。赶着上学的孩子背着大书包冲进来，书包往桌上一放，埋头就嗦，三下五除二吃完一碗。刚下夜班的中年人点了一碗粉加一个卤蛋，慢悠悠地吃着，偶尔抬头看看窗外，眼神里全是工作结束后的松弛。

大家彼此或许不认识，却在这碗粉面前达成了某种默契——谁也不说话，只听见此起彼伏的嗦粉声，和老板娘不时冒出的那句：“要不要辣椒？”

一碗粉见底，汤也喝了个精光。额头上沁出细密的汗珠，浑身通透。

走出店门，太阳已经爬上了雷公山的山脊。金色的晨光洒在丹江河上，洒在苗寨的吊脚楼上，洒在每一个端着粉碗的人身上。小城彻底醒了，到处是热气腾腾的生活。

这就是雷山。一碗肉末粉，一座小城的早晨，一份朴素的幸福。